Kavurma sofralarının baş tacı fakat ölçü şart! Herkes tıpkı ölçüde tüketmemeli
Mide ve reflü hastaları
Yağlı ve ağır pişirilen kavurmalar mideyi zorlayabiliyor. Bilhassa reflü, gastrit ve ülser üzere mide rahatsızlığı olan bireylerde yanma, şişkinlik, hazımsızlık ve mide ağrısı görülebiliyor. Kavurmanın yüksek ateşte uzun mühlet pişirilmesi de sindirimi daha da zorlaştırabiliyor.
Karaciğer ve safra kesesi sorunu olanlar
Aşırı yağlı et tüketimi karaciğer ve safra kesesinin yükünü artırabiliyor. Safra kesesi taşı bulunan şahıslarda yağlı kavurma tüketimi ağrı ataklarını tetikleyebilirken, karaciğer yağlanması olan bireylerde de sindirim sıkıntılarına neden olabiliyor. Bu nedenle daha az yağlı ve küçük porsiyonlu tüketmek gerekiyor.
Böbrek hastaları
Fazla protein tüketimi böbreklerin çalışma yükünü artırarak zorlayabiliyor. Bilhassa kronik böbrek hastalığı bulunan şahıslarda denetimsiz et tüketimi sıhhat açısından risk oluşturabiliyor. Tuzlu kavurma tüketimi de bedende sıvı istikrarını bozarak ek sıkıntılara yol açabiliyor.
Kalp ve damar hastaları
Doymuş yağ ve kolesterol açısından güçlü olan kavurma, kalp-damar hastalarında risk oluşturabiliyor. Bilhassa kuyruk yağı yahut ekstra yağ eklenerek hazırlanan kavurmalar, makûs kolesterolü yükselterek damar tıkanıklığı riskini artırabiliyor. Kalp hastalarının mümkün olduğunca yağsız et tercih etmeleri ve porsiyonu küçük tutmaları gerekiyor.
Yüksek tansiyon hastaları
Kavurmaya pişirme esnasında fazla tuz eklenmesi, hipertansiyon hastaları için değerli bir risk yaratabiliyor. Çok tuz tüketimi tansiyonun yükselmesine neden olurken; baş ağrısı, çarpıntı ve halsizlik üzere şikayetleri de artırabiliyor. Bu nedenle tansiyon hastalarının kavurmayı az tuzlu ve denetimli ölçüde tüketmeleri büyük değer taşıyor.
Diyabet hastaları
Bayram sofralarında kavurmanın yanında tüketilen pilav, ekmek, tatlı ve şekerli içecekler kan şekerinin süratle yükselmesine yol açabiliyor. Ayrıyeten çok yağlı beslenme insülin direncini de olumsuz etkileyebiliyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı Aylin Şaşmaz, diyabet hastalarının kavurmayı zerzevat ve salata ile birlikte, istikrarlı porsiyonlarla tüketmeleri gerektiğine dikkat çekiyor.
Gut hastaları
Kırmızı etin fazla tüketilmesi kandaki ürik asit düzeyini yükseltebiliyor. Bu durum gut hastalarında eklem ağrısı, şişlik ve ani atak riskini artırabiliyor. Diyetisyen Şaşmaz, gut hastalarının bilhassa sakatat ve çok et tüketiminden kaçınmaları gerektiğini vurguluyor.
Sindirim sistemi hassas olanlar
Uzun müddet aç kaldıktan sonra fazla ölçüde kavurma tüketmek; şişkinlik, hazımsızlık, gaz ve bağırsak sorunlarına yol açabiliyor. Bilhassa ileri yaş kümesindeki bireylerin ve hassas bağırsak yapısına sahip bireylerin daha denetimli beslenmeleri gerekiyor.
Birçok hastalık kümesinde risk oluşturabiliyor
Kurban Bayramı sofralarının baş tacı olan kavurma, yanlışsız ölçüde ve uygun metotlarla tüketilmediğinde kimi sıhhat sıkıntılarını tetikleyebiliyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı Aylin Şaşmaz, yağlı ve fazla ölçüde tüketilen kavurmanın; kalp-damar hastalıklarından tansiyona, mide sorunlarından diyabete kadar birçok hastalık kümesinde risk oluşturabildiğini belirtiyor. Bu nedenle bilhassa kronik hastalığı olanların, bayram sofralarında porsiyon denetimine dikkat etmeleri gerektiğini vurgulayan Şaşmaz “Kavurma büsbütün yasak değil lakin kişinin sıhhat durumuna nazaran tüketim ölçüsü ve pişirme yolu büyük değer taşıyor” diyor.
SAĞLIKLI KAVURMA TÜKETİMİ İÇİN 7 ÖNERİ!
Beslenme ve Diyet Uzmanı Aylin Şaşmaz, sağlıklı kavurma tüketimi için tekliflerini şöyle sıralıyor;
1-Eti kendi yağıyla pişirin, ekstra yağ eklemeyin.
2-Kavurmayı kızartmak yerine orta ateşte pişirin.
3-Kesim sonrası ‘rigor mortis’ denilen mevt sertliğinin geçmesi için, eti uygun şartlarda en az 12-24 saat dinlendirdikten sonra tüketin.
4-Yanında bol salata ve zerzevat yemeye itina gösterin.
5-Porsiyon denetimini ihmal etmeyin.
6-Kavurmanın yanında pilav, ekmek ve tatlıyı birebir öğünde çok tüketmeyin.
7-Gün içinde bol su için.
