Kesim sonrası ette mevt sertliği
Toplumda sık söylenen “eti dinlendirmek gerekir” sözünün bilimsel bir karşılığı bulunmaktadır. Kesim sonrası ette “rigor mortis” yani mevt sertliği ismi verilen doğal bir biyolojik süreç gelişmektedir. Bu süreçte kas hücrelerinde güç kaynağı olan ATP azalmakta ve kas lifleri süreksiz olarak sertleşmektedir. Bu nedenle yeni kesilmiş et hem daha sert olmakta hem de sindirimi zorlaşmaktadır. Bilhassa mide hassasiyeti, reflü yahut kalp hastalığı olan bireylerde ağır sindirim yükü; çarpıntı, tansiyon yükselmesi ve nefes darlığı üzere yakınmaları artırabilmektedir. Etin ülkü olarak 12-24 saat dinlendirilmesi önerilmektedir.
Porsiyon denetimi sağlanmalı
Kırmızı et kaliteli bir protein kaynağıdır fakat fazla ölçüde tüketildiğinde yüksek doymuş yağ ve kolesterol içeriği nedeniyle damar sıhhati üzerinde olumsuz tesir yaratabilmektedir. Bilhassa yağlı etlerin ağır tüketimi sonrası kandaki trigliserid düzeyleri süratle yükselebilmektedir. Bilimsel çalışmalar; ağır yağlı öğünlerin damar iç yüzeyinde süreksiz işlev bozukluğu oluşturabildiğini göstermektedir. Bu durum damarların gevşeme kapasitesini azaltabilmekte ve bilhassa kalp hastalarında risk oluşturabilmektedir. Bu nedenle et tüketiminde porsiyon denetiminin sağlanması ehemmiyet taşımaktadır.
Fazla tuz tüketimi nefes darlığına neden olabilir
Bayram sofralarında kavurma, sucuk, işlenmiş etler ve fazla tuzlu besinler sık tüketilmektedir. Fazla tuz alımı bedende sıvı tutulmasına neden olurken tansiyonun yükselmesine yol açabilmektedir. Bilhassa kalp yetersizliği hastalarında nefes darlığı, bacaklarda şişlik ve tansiyon yükselmesi görülebilmektedir. İleri yaş hastalarda ani tansiyon yükselmeleri inme riskini de artırabilmektedir. Bu nedenle yemeklere ilave tuz eklenmemesi ve işlenmiş et tüketiminin sonlandırılması önerilmektedir.
Kontrollü ateşte pişirilmeli
Etin yüksek ateşte yakılarak pişirilmesi sırasında damar sıhhati açısından ziyanlı kimi kimyasallar ortaya çıkabilmektedir. Bilhassa kömürleşmiş et tüketiminin uzun vadede hem damar sıhhati hem de genel sıhhat üzerinde olumsuz tesirleri olduğu bilinmektedir. Etin denetimli ateşte, yakmadan ve çok yağ kullanımından kaçınılarak pişirilmesi daha sağlıklı bir tercih oluşturmaktadır.
Bilinçsiz şeker ve tatlı tüketimi kalp hastalığı riskini artırabilir
Bayram periyodunda yalnızca et değil, şerbetli tatlı ve şeker tüketimi de önemli halde artmaktadır. Ani şeker yükselmeleri bilhassa diyabet hastalarında damar yapısını olumsuz etkileyebilmektedir. Tıpkı vakitte yüksek şeker tüketimi trigliserid düzeylerini artırarak kalp-damar hastalığı riskine katkıda bulunabilmektedir. Tatlı tüketiminde porsiyon denetiminin sağlanması ve mümkün olduğunca hafif alternatiflerin tercih edilmesi önerilmektedir.
Hareketsiz bayram günleri de kalp sıhhatini olumsuz etkileyebilir
Bayram devrinde uzun mühlet oturmak, ağır yemekler tüketmek ve günlük hareketin azalması kalp sıhhatini olumsuz etkileyebilmektedir. Bu nedenle gün içinde kâfi su tüketilmesi, hafif yürüyüşlerin ihmal edilmemesi ve tertipli ilaç kullanımının aksatılmaması ehemmiyet taşımaktadır. Göğüs ağrısı, nefes darlığı yahut çarpıntı üzere belirtiler ortaya çıktığında ise vakit kaybetmeden sıhhat kuruluşuna başvurulması gerekmektedir.
