Meskende sirke yaparken dikkat! Fermantasyon kusurları sofranıza küf ve toksin getirebilir
Evde bu oranı tutturmak zor
Gerçek bir sirke için en az yüzde 4 asetik asit oranı gerektiğini söz eden Besin Mühendisi Berna Portakal, ev ortamında yapılan sirkelerde bu oranı tutturmakta yetersiz kalındığını söyledi. Kâfi asiditeye ulaşamayan sirkelerin küf oluşumuna taban hazırlayarak toksik tesirlere yol açabildiğini tabir eden Besin Mühendisi Berna Portakal, bu nedenle konut imali eserlerin sanıldığı üzere her vakit sağlıklı olmayabileceğine vurgu yaptı.
Fermantasyon şartları önemli
Evde sirke yaparken hammaddenin kalitesi kadar fermantasyon şartlarının da belirleyici olduğuna dikkat çeken Besin Mühendisi Berna Portakal, profesyonel tahliller yapılmadığı için tüketicilerin mesken imali sirkeyi inançlı bir formda üretmelerinin epeyce güç olduğunu söyleyerek şöyle devam etti: “Tüketicilerin sıhhat açısından risk almamak ismine, klâsik fermantasyon yollarıyla üretilmiş ve kontrolden geçmiş markaları tercih etmeleri çok daha gerçek olacaktır.”
“Evde yapılan sirkeler, sirkeden çok meyve kokteyli oluyor”
Geleneksel üretim tekniklerine bağlı kalmanın, sirkenin doğallığını müdafaası açısından hayati ehemmiyet taşıdığını vurgulayan Besin Mühendisi Berna Portakal, “Yavaş ve doğal bir fermantasyon, sirkeye mahsus tat ve aromaların derinleşmesine imkan tanırken birebir vakitte yüksek kalite ve tat sağlıyor. 30-40 günü bulan fermantasyon süreci, sirkenin istenilen asitlik oranına ve lezzet profiline ulaşmasını sağlıyor. Sirkenin en doğal halini elde etmek için denetimli klasik üretim süreci, kaliteden taviz vermemek ismine çok değerli. Meskende yapılan sirkeler ise profesyonel tahliller olmadan bu kalitede üretilemiyor. Münasebetiyle meskende yapılan sirkeler sirke değil meyve şarabı ya da meyve kokteyli formunda oluyor” dedi.
Salataların olmazsa olmazı
Elma sirkesi, içeriğindeki probiyotik bakteri lifleri ve doğal asidik yapısı sayesinde salataların ve hafif yaz yemeklerinin en doğal eşlikçilerinden biri. O nedenle de en sevilen ve en çok tüketilen sirkeler ortasında yer alıyor.
