Mangalın ısısına dikkat edin! Yanlış pişirilen et kansere davetiye çıkarabilir

Etleri, sebzelerle pişirinKırmızı etin doymuş yağ ve kolesterolden güçlü bir besin olduğunu söyleyen Diyetisyen Banu Özbingül Arslansoyu, üzerinde görünen yağlı kısım etten ayrılsa bile kırmızı etteki ortalama yağ oranının yüzde 20 olduğunu söyledi. Kronik hastalığı olan bireylerin yağsız ya da az yağlı etleri tercih etmesi gerektiğini söyleyen Diyetisyen Özbingül Arslansoyu, etlerin haşlama ya da ızgara halinde tüketilmesine dikkat edilmesi gerektiğini hatırlattı: “Etler haşlama ya da ızgara tercih edilmeli, kızartmadan kaçınılmalıdır. Etle yapılan yemekler kendi yağı ile pişirilmeli, ek yağ eklenmemelidir. Etler E ve C vitamini içermez. Bu nedenle etlerin kesinlikle sebzelerle birlikte pişirilmesi gerekir. Bu prosedür hem besin çeşitliliğini sağlayacak hem de birtakım minerallerin beden tarafından emilimini arttıracaktır.”Mangalın ısısına dikkat edin!Ülkemizde bayram denilince akla birinci gelenin mangal olduğunu söyleyen Diyetisyen Banu Özbingül Arslansoyu, mangalda pişirilen etlere uygulanan sistemin çoğunlukla yanlış olduğunu belirtti. Yanlış pişirme metotların ette kanserojen hususların oluşmasına sebep olduğunu söyleyen Diyetisyen Banu Özbingül Arslansoyu, etin yüksek sıcaklıkta pişip yanması sonucunda heterosiklik, aminler ve polisiklik aromatik hidrokarbon (PAH) denilen kanserojen unsurların ortaya çıktığını belirtti. Özbingül Arslansoyu, bu unsurların etten ateşe damlayan yağlar nedeniyle çıkan dumanın etle temasından oluştuğunu belirtti.Baharatlarla ve otlarla marine edinEtlerin baharat ve otlarla marine edilmesi kanserojen husus oluşumunu azaltıyor. Yüksek ateşin ette kanserojen unsurların açığa çıkmasına ve B kümesi vitaminlerin kaybına yol açtığını söyleyen Diyetisyen Banu Özbingül Arslansoyu, mangalın harlı ateşte yapılmaması gerektiği konusunda ikazlarda bulunarak kömür közüyle et ortasında en az 15 santimetrelik bir aranın bulunması gerektiğini ve etlerin alevle yakılarak pişirilmemesi gerektiğini söyledi. Diyetisyen Banu Özbingül Arslansoyu, “Pişirme öncesi etlerin kimi baharat ve otlarla marine edilmesi kanserojen husus oluşumunu azaltır. Bu yüzden etlerinizi marine edin. Mangal ve ızgaralarınızı her kullanımdan sonra çok düzgün temizleyerek, oluşmuş kanserojen unsurların bir sonraki yemeğinize aktarılmasını önleyin. Ateşe damlayan yağ ile açığa çıkan kanserojen unsurların oluşumunu azaltmak için yağlı etlerden kaçının.”Etleri tüketmeden evvel dinlendirin Özellikle Kurban Bayramı’nda çok sayıda hayvanın kesilmesi ile kesim öncesi ve sonrasında gereken denetim ve hijyen kurallarına uyulmaması ile hastalıkların ortaya çıktığını söyleyen Diyetisyen Banu Özbingül Arslansoyu, kurbanlık hayvanın kısmından sonra “rigor mortis” ismi verilen vefat sertliğinin ortaya çıktığını ve etlerin bekletilmeden bu sertlikle tüketilmesi durumunda midede şişkinlik ve hazımsızlık üzere külfetlere yol açacağını belirtti. Diyetisyen Banu Özbingül Arslansoyu şöyle devam etti: “Bunu önlemek için etler kesildikten çabucak sonra 5-6 saat serin bir yerde (14-16 C), sonrasında 18-19 saat da buzdolabında bekletilmeli. Böylelikle etler, toplamda 24 saat bekletildikten sonra tüketmelidir. Etler katiyetle çiğ ya da az pişmiş olarak tüketilmemeli, büyük modüller halinde değil, birer yemeklik olacak biçimde küçük kesimlere ayrılarak buzdolabı poşetinde, buzdolabında ya da derin dondurucuda saklanmalıdır. Bu formda hazırlanan etler buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 3 ay koruma edilebilmektedir. Kıyma olarak saklanacaksa bu mühletin daha da kısa olduğunu unutmayın. Etler dondurulduktan sonra buzdolabında çözdürülmeli, çözünen et çabucak pişirilmeli, tekrar dondurulmamalıdır.”Bayram günü için beslenme önerileri-Güne hafif bir kahvaltı ile başlayın-Az ve sık aralıklarla beslenin-Şerbetli tatlılar yerine sütlü ve meyveli tatlıları tercih edin-Tabağınızın dörtte birini et, dörtte birini tahıl, kalan kısmını ise zerzevat yemekleri ve salatadan oluşturun-Bol su tüketin-Aç karnına bayram ziyaretine gitmeyin-Fiziksel aktivitenizi arttırınKaynak : Milliyet