‘Tatlıyla et aynı öğünde yenmemeli’
Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte uzmanlar, sıcak yaz günlerinde artan et tüketiminin sindirim ve kalp sıhhati üzerindeki olumsuz etkilerine karşı vatandaşları uyarıyor. Uzman Diyetisyen Elif Melek Avcı Dursun, bayram müddetince yapılan beslenme yanlışlarının önemli sıhhat sıkıntılarına yol açabileceğini belirterek, “Yeni kesilen et hemen tüketilmemeli, tatlı ile et aynı öğünde yenmemeli, et hijyenik şartlarda saklanmalı” dedi.
“Yeni kesilen et tüketilmeden dinlendirilmeli”
Dursun, bayram sabahı kesilen etlerin çabucak tüketilmesinin sindirim sistemini zorlayabileceğine dikkat çekti. “Yeni kesilen hayvanlarda oluşan kas sertliği, etin hem pişmesini hem de sindirilmesini zorlaştırır. Etin en az 12–24 saat dinlendirilmesi gerekir. Böylelikle hem daha lezzetli olur hem de mideyi yormaz” dedi. Etin parçalanıp tek pişirimlik porsiyonlara bölünerek saklanması gerektiğini vurgulayan Dursun, buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda ise 6 aya kadar koruma edilebileceğini belirtti.
“Kavurmaya yağ eklemeyin, mangalda kömürleşmeye dikkat”
Bayramın klasik lezzetlerinden kavurma konusunda da ikazda bulunan Uzman Diyetisyen Dursun, etin zati kâfi ölçüde yağ içerdiğini belirtti. “Kavurma yaparken dışarıdan ekstra yağ eklenmemeli. Etin kendi yağı kafidir. En sağlıklı pişirme metotları haşlama, ızgara ve fırınlamadır.” Mangalda et pişirirken kömürleşmenin kansere yol açabileceğini hatırlatan Dursun, “Et ile ateş ortasında 15 cm aralık olmalı. Aksi halde ziyanlı kimyasal bileşikler oluşabilir” diye konuştu.
“Etin yanında şerbetli tatlıdan kaçının”
Etin çabucak akabinde tatlı tüketilmesinin sindirim sorunlarına yol açabileceğini belirten Dursun, bilhassa ağır şerbetli tatlıların riskli olduğunu söyledi. “Yağlı et yemeğinden çabucak sonra tatlı tüketmek hazımsızlık, reflü ve kan şekeri dalgalanmalarına neden olabilir. Tatlı tüketimi için en az 2 saat beklenmeli ve tercihen sütlü tatlılar, meyve ya da şekersiz komposto tercih edilmelidir.”
“Sıcak havalarda et daha süratli bozulur”
Bayramın sıcak yaz aylarına denk gelmesi nedeniyle etin saklama şartlarının daha da kıymetli hale geldiğini belirten Dursun, “Etler güneş altında uzun müddet bekletilmemeli, serin ve hava akımı olan bir ortamda dinlendirilmeli, akabinde çabucak soğuk zincire alınmalıdır. Rengi bozulan ya da kokusu değişen etler katiyen tüketilmemelidir” dedi. Çiğ etle temas eden bıçak, kesme tahtası üzere mutfak gereçlerinin kesinlikle yıkanması gerektiğini vurgulayan Dursun, çapraz bulaşmanın önemli sıhhat risklerine yol açabileceğini söyledi.
“Bol su için, hareketi ihmal etmeyin”
Bayram boyunca bol su içilmesi ve fizikî aktivitenin sürdürülmesi gerektiğini belirten Dursun, “Günde en az 2–2.5 litre su içilmeli. Yemek sonrası yapılan kısa yürüyüşler sindirimi dayanaklar ve bayram boyunca oluşabilecek şişkinlik, hazımsızlık üzere şikayetleri azaltır” sözlerini kullandı.
Bilinçli beslenme ile sağlıklı bayram mümkün
Uzman Diyetisyen Elif Melek Avcı Dursun, bayramın keyifle ve sıhhatle geçirilmesi için vatandaşları şuurlu davranmaya çağırdı. Etin gerçek formda tüketilmesi, hijyen kurallarına uyulması ve porsiyon denetimi sayesinde bayramın sindirim sıkıntılarıyla değil, sevdikleriyle paylaşılan hoş anlarla hatırlanacağını söyledi.
