Sindirim sorunlarını azaltıyor! Meskende tohum filizlendirme süreci nasıl yapılır?

SAĞLIKLI BESLENMENİN TEMEL YAPITAŞI

Bakliyatlar, bitkisel protein, lif ve mikro besin öğeleri açısından güçlü yapılarıyla sağlıklı beslenmenin temel yapıtaşlarındandır. Lakin bu besinleri daha kolay sindirilebilir ve besin bedeli açısından daha verimli hale getirmek de mümkündür. Bu emelle başvurulan en doğal formüllerden biri ise, filizlendirme olarak öne çıkıyor. Beslenme Danışmanı Emine Uluçay, filizlendirmeyi; “Filizlendirme ya da çimlendirme, nohut, mercimek üzere bakliyatların, tahılların ve sert kabuklu kuruyemişlerin suyla temas ederek uyanması ve canlanması sürecidir. Kuru ve uyku halindeki bir tohumun tekrar hayata dönmesini simgeler. Bu doğal süreç, sadece bitkinin değil, içeriğindeki besin ögelerinin de tekrar yapılandığı bir dönüşümdür” formunda tanımlıyor.

“Sindirim sorunlarını azaltmaya yardımcı oluyor”

Emine Uluçay, filizlendirmenin yararlarını şu halde anlattı: “Filizlendirme, tüketim sonrası oluşabilecek sindirim sorunlarını azaltmaya yardımcı olur. Zira bu süreç, fitik asit ve lektin üzere sindirimi zorlaştıran anti-besin unsurlarını azaltır, böylelikle besin emilimi artar. Tıpkı vakitte tohumların vitamin, mineral ve antioksidan içeriği yükselirken, proteinler de beden tarafından daha kolay kullanılabilir hale gelir.” Uluçay, ‘’Filizlendirilmiş tohumlar, sağlıklı bireyler için yararlı olabilir. Lakin bağışıklık sistemi zayıf bireyler, gebeler, çocuklar ve yaşlılar için önerilmez. Zira filizlendirme sırasında oluşan nemli ortam, Salmonella ve E.Coli üzere ziyanlı bakterilerin üremesi açısından risk oluşturabilir” formunda ikazda bulundu. Ayrıyeten hakikat şartlarda ve dikkatli uygulandığında, bu metotla konut ortamında doğal ve güçlü içerikli besinler üretmenin mümkün olduğunu belirten Uluçay, “Filizlendirme için mercimek, nohut, maş fasulyesi, alfalfa (yonca), chia ve ay çekirdeği üzere tohumlar tercih edilebilir. Filizlendirme süreci ise, hayli kolaydır ve mesken ortamında inançla uygulanabilir” dedi.

Evde tohum filizlendirme süreci nasıl yapılır?

Uluçay, konutta filizlendirmenin nasıl olduğunu şöyle anlattı: “Öncelikle bir tohum seçilerek işe başlanır. Seçilen tohumlardan yaklaşık üçte bir su bardağı kadar olan ölçü, bol suyla birkaç defa güzelce yıkanır. Akabinde üzerini geçecek kadar içme suyu eklenerek bir kaba alınır ve oda sıcaklığında 8 ila 12 saat kadar bekletilir. Bu müddet sonunda tohumlar süzülür ve tekrar sudan geçirilerek temizlenir. Temizlenen tohumlar, 850 ila 1000 mililitre hacme sahip cam bir kavanoza aktarılır. Kavanozun üzeri, hava alabilecek formda süzgeçli bir kapakla ya da tülbentle kapatılır. Sonra kavanoz baş aşağı eğik biçimde, serin ve gölgeli bir köşeye yerleştirilir. Günde iki defa durulanıp süzülerek tıpkı formda bekletilmeye devam edilir. Tohum çeşidine bağlı olarak filizler 1 ila 6 gün içinde ortaya çıkmaya başlar. Filizler kâfi boya ulaştığında son sefer durulanır, yeterlice kurulanır ve hava geçirmeyen bir kap içerisinde buzdolabında saklanır. Bu biçimde 3–4 gün tazeliğini korur.”

“Tohumlar her gün koku, doku ve renk açısından denetim edilmelidir”

Emine Uluçay, tohumların her gün koku, doku ve renk açısından denetim edilmesi gerektiğinin de altını çizdi. Tohumda görünen ekşi koku, kaygan doku ya da renk değişikliklerinin bozulmaya işaret ettiğini belirten Uluçay, filizlerin üretildiği ortamın çok sıcak ya da çok nemli olmaması gerektiğini, küf ve istenmeyen bakteri oluşumunu önlemek için serin, gölgeli ve havadar yerler tercih edilmesinin kritik ehemmiyetine vurgu yaptı.

Filizlendirilmiş bakliyatlar nasıl tüketilmeli?

Filizlendirilmiş tohumların, çiğ ya da yavaşça pişirilerek de tüketilebildiğini belirten Uluçay, “Filizlendirilmiş bakliyatlar, mutfakta pratik, sağlıklı ve yaratıcı tarifler için eşsiz bir materyal sunar. Çiğ haliyle salatalara eklenerek tazelik kazandırır. Çorbaların içerisine eklenerek hem kıvam hem de besin bedeli artırılabilir. Sandviçlerde marul ya da roka üzere yeşilliklerle birlikte kullanıldığında doyurucu ve besleyici bir alternatif haline gelir. Ayrıyeten tahıllı kaselerde, sebzeli sote tabaklarında yahut haşlanmış yumurtayla birlikte kahvaltı öğünlerinde de tercih edilebilir. Lif, vitamin ve protein açısından varlıklı bu filizler, hem tat hem de sıhhat açısından sofralara katkı sağlar” dedi.