Türk mutfağında başta kebap, lahmacun olmak üzere farklı yemeklerde kullanımı ile sofralarda yer alan, bazıları için lezzetiyle severek tüketilen acı biber, yararlarıyla da dikkati çekiyor. Damaktaki yanma hissinden ötürü yaramazlık yapanlara ihtar manasında kullanılan ‘Ağzına biber sürmek’ söylemi ile akıllara gelen acı biber, kimilerinin yemekten çekindiği vitamin deposu besinler ortasında yer alıyor.
‘SÜREKLİ SATIN ALAN MÜŞTERİLERİMİZ VAR’
Bazılarının damakta bıraktığı acı tat nedeniyle sofrasından eksik etmediği acı biber, pazar ve manav tezgahlarında da en fazla tercih edilen eserler ortasında. Manav işleten Şafak Çaylak, “Sürekli satın alan müşterilerimiz var. Acı biberin memnunluk verdiğini de söylüyorlar. Acı biberi severek tüketenler sık sık satın alıyor” dedi.
‘STRES SİSTEMİ DEVREYE GİRİYOR’
Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu da acı biberin çok tüketiminin farklı rahatsızlıklara neden olabileceğine dikkati çekti. Manavoğlu, “Acı biberi kâfi ve istikrarlı bir halde tüketirsek hem fizikî hem de ruhsal olarak çok hoş tesirleri var. Lakin her şeyde olduğu üzere acı biberde de fazla tüketimiyle bedende ve ruhsal olarak ne yazık ki olumsuz travmalar yaşayabiliyoruz. Acı biberin içerisinde bulunan kapsaisin tesirli bir unsur. Acı biberi tükettiğimizde bu unsurla birlikte hem ağzımızdaki hem de midemizdeki reseptörlere ihtar gidiyor. Bir gerilim sistemi devreye giriyor bu acıyla bir arada. Burada beyin ikazlara istinaden belirli hormonları salgılıyor. Bilhassa dopamin ve endorfin üzere bize memnunluk sağlayıcı hormonlar devreye giriyor. Bize aslında kısa periyodik olarak bir memnunluk hissi düşünmemizi ve o moda girmemizi sağlayan bir hormon salgılanmasına sebep oluyor. Lakin biz bunu çok halde tükettiğimizde buradaki reseptörler, bu acıya karşılık biraz daha gerilim kısmına ve sinirliliğe hatta ilerleyen düzeylerde anksiyeteye kadar giden durumlara neden oluyor” diye konuştu.
