Pekmez hakikaten kan yapar mı? Demir deposu ancak daima yanlış tüketmişiz, 2 saatlik kritik fark
Demir var lakin tek başına kâfi değil
Pekmez, bilhassa üzüm ve dut üzere çeşitlerinde yüksek oranda demir içerir. Bu da demir eksikliği anemisi riski taşıyan bireyler için kıymetli bir besin kaynağıdır. Fakat bedenin bu demiri ne kadar ‘kullanabildiği’ yani emilim oranı, birebir öğünde tüketilen başka besinlerle yakından alakalıdır.
Yoğurtla birlikte yenirse tesiri azalıyor
Uzun müddetli bilimsel araştırmalara nazaran, demir açısından varlıklı olan pekmez, yoğurt üzere kalsiyum deposu besinlerle birlikte tüketildiğinde, demir emilimi besbelli formda düşüyor. Zira kalsiyum, bağırsakta demirin emilmesini sağlayan taşıyıcılarla yarışıyor. Bu durum, bilhassa gebeler, emziren anneler ve ergenler üzere demir gereksinimi yüksek bireyler için kritik bir yanılgı olabilir.
Uzmanlar ne diyor?
Dr. Bo Lönnerdal (California Üniversitesi, Davis) Kalsiyumun, demir emilimini süreksiz olarak yavaşlattığını ve DMT1 isimli taşıyıcıyı etkilediğini söylüyor. Lakin uzun vadede beden muhakkak bir ahenk sistemi geliştirebiliyor” derken Cleveland Clinic Beslenme Uzmanları (ABD) demir destekleri ya da demir zengini besinlerle süt eserleri ve kafein ortasında en az 2 saatlik vakit farkı bırakılmasını öneriyor.
Dr. David R. Thomas (Londra) demir eksikliği yaşayanların, pekmezi yoğurtla tıpkı anda değil, başka öğünlerde tüketmelerinin biyoyararlanımı artıracağını belirtiyor.
Pekmez yararlı lakin hakikat tüketilmeli
Pekmez, içerdiği demir ve güç sayesinde bağışıklığı destekleyen, kansızlığa karşı yardımcı olabilecek kıymetli bir besindir. Lakin yoğurtla tıpkı anda yenildiğinde ‘kan yapıcı’ tesiri azalır. En uygun faydayı görmek için uzmanların tavsiyesine uyarak bu iki besini farklı öğünlerde tüketmek gerekiyor.
